Knækket enkorn, økologisk. Alle dyrkede hvedearters stamfader er enkorn. Det er en urhvede, der kan føres tilbage til omkring 10.000 f.kr. Enkorn er en primitiv hvedeart i den forstand, at den er i familie med vilde græsarter. Mel af enkorn er gult, fordi der i kernerne er et højt indhold af betacarotin. Det er det farvestof, som også findes i gulerødder, og som er et forstadium til A-vitamin. Proteinindholdet i enkorn er højt.