Hel byg

Hele bygkerner, økologiske.

Alle vores kerner er ubehandlet og med intakt skal og kim etc.

Dog er byg, havre og spelt familierne fra naturen det man kalder dobbeltskallet, og kun egnet til dyre maver. Ved disse kerner sidder den ekstra skal meget fast, og man er nød til at køre møllestenen meget tæt for at få skallen fjernet. De kan virke pollerede, men er stadig at betragte som fuldkorn.

Noget andet hvis vi taler om perlebyg, så polerer vi i bund, og her er der  ikke så meget skal tilbage. Det nedsætter kogetiden og er behageligere at spise hele.

Det er helt almindeligt i andre lande at polere alt korn, helt ekstremt i Tyskland og Italien (tipo). Man kan lave lysere mel med mere hævning, når man har poleret skallen væk før formalingen, men fuldkorn og sundhed går tabt.