Rugkopbager Lotte Schwartz Andkilde er gluten-intolerant rugbrødselsker, men har gode erfaringer med denne udgave.
Ingredienser
|
Sådan gør du |
|
1: Rør ingredienserne sammen med vand - rør ikke for meget. |
|
2: Tag fra til ny surdej og tilføj rugbrødsdejen solsikkerkerner, græskarkerner, hørfrø, honning og salt. |
|
3: Lad hæve i 10-12 timer. Bages færdig på 75 minutter 190 °C. |
Opskriften trin for trin
1. I en røreskål blander du din surdej med 1,5 kop vand, 1,5 kop rugmel, 1 kop knækkede rugkerner og 0,5 kop hvedemel.
Du kan tilføje 1 spsk maltmel, hvis du ønsker et mørkere brød. Røres i kort tid.
2. Tag surdej fra til næste bagning: Bland 1/4 kop dej fra røreskålen med 1/4 kop vand. Det er din nye surdej, til næste gang du bager.
3. I røreskålen tilsættes 1 spsk salt, 3 spsk sirup (eller honning/sukker) og 3-4 dl af blandede frø fx 1dl solsikke, 1dl græskar og 1dl hørfrø. Konsistensen skal være som havregrød.
4. Dejen skal hæve i 10-12 timer.
5. Bag ved 190 grader i 75 min. Ideel kernetemperatur er 97 grader. Tag brødet ud af formen med det samme og lad det afkøle på en bagerist - så er der friskbagt rugbrød!
“Den proces, som surdejen skaber i brødet ved hævningen, er nedbrydende for gluten. Dermed har dette brød ikke et særligt højt niveau af gluten og kan altså spises af gluten-intolerante rugbrødselskere.
Jeg vil dog ikke anbefale det til decideret gluten-allergikere, da det er noget helt andet end at være intolerant, som jeg er.
God fornøjelse!”
Opskrift delt af Rugkopbager Lotte Schwartz Andkilde.
